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豚肉、鳥肉、内蔵の生食自体に抵抗があるのですが
私もありますねえ。抵抗なく生食できるのは、刺身にする魚介類と卵類、乳、植物くらいです。
ところで、生ハム(とか塩漬け)は生食に入るんだろうか……
タンパク質が熱で変性していれば、火が通っていることになるだろうし、火が通ってないところは生と呼ぶべきじゃないかな。
塩漬は生肉・加工肉になるのかなあ。塩は水分活性値を下げる働きがあるので、十分な量の塩を使えば、病原はほとんど死滅しているだろうけど、好塩菌は生き残る可能性は高いよなあ。
つまり、加熱行程を行っていない天日干しだけで水分をとばした塩(そんなのあるのか?)なんかは腸炎ビブリオ菌がいそうな気がする。こんな塩+常温~低温で製造した塩漬なんか作った日には。。。
まあ、生ハムは自分で作るつもりはまったくないからどうでもいいや。
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一つのことを行い、またそれをうまくやるプログラムを書け -- Malcolm Douglas McIlroy
時代の違いか (スコア:1, 興味深い)
豚肉、鳥肉、内蔵の生食自体に抵抗があるのですが
Re: (スコア:1)
私もありますねえ。
抵抗なく生食できるのは、刺身にする魚介類と卵類、乳、植物くらいです。
ところで、生ハム(とか塩漬け)は生食に入るんだろうか……
Re:時代の違いか (スコア:1)
タンパク質が熱で変性していれば、火が通っていることになるだろうし、
火が通ってないところは生と呼ぶべきじゃないかな。
塩漬は生肉・加工肉になるのかなあ。塩は水分活性値を下げる働きがあるので、十分な量の
塩を使えば、病原はほとんど死滅しているだろうけど、好塩菌は生き残る可能性は高いよなあ。
つまり、加熱行程を行っていない天日干しだけで水分をとばした塩(そんなのあるのか?)
なんかは腸炎ビブリオ菌がいそうな気がする。
こんな塩+常温~低温で製造した塩漬なんか作った日には。。。
まあ、生ハムは自分で作るつもりはまったくないからどうでもいいや。